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红酒的成长速度你了解吗?饮用期如何把握?

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019-4-8 10:39:28 ] 信息分类: 酒水招商网

  通常贮存葡萄酒的温度为摄氏10°C,一般来说,摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动:温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒,也不能低于0°C,这样葡萄酒会结石沉淀,因此减少酒的酸度。储存葡萄酒的温度要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。

红酒

  温度是葡萄酒储存重要的因素,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能挥发。更准确地说,才会在酒精挥发的过程中令人产生舒适的感觉。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。

  每种葡萄酒在饮用前,都需要存放一段时间。准确的时间取决于对新鲜与醇香两者的取舍。并不是说陈酿很久的葡萄酒可放心饮用,因为葡萄酒的存放也是期限的。当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言,不同的葡萄酒所要求的储存温度如下:

  半甜、甜型红葡萄酒 14-16℃ 干红葡萄酒 16-22℃

  半干红葡萄酒 16-18℃ 干白葡萄酒 8-10℃

  半干白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃

  白兰地 15℃以下 香槟(起泡葡萄酒) 5-9℃

红酒

  1、贮藏要求

  要求合适的温度,理论温度12℃左右,7-18℃都可以;要求避光,因为紫外线会使酒早熟;避免振动,水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,避免过于潮湿,以防细菌滋生;阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等。

  2、红酒打开后如何保存

  开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,水平摆放。通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期;红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。

  先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样一来,可以保存大概一周时间。但较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中,让瓶中存不住空气,就可再保存24小时。不过,已开瓶的葡萄酒,应尽早喝完,因为保存的时间越长,它的风味也就散失得越快。除保存的地点需注意外,摆放酒瓶的方式同样需注意。葡萄酒一定要横放,瓶口稍向下倾斜一些,这样不但有助于酒渣的沉淀,软木塞也能受到酒液的润泽,保持一定的湿度,瓶口就会被木塞紧紧的塞住。(来源:佳酿网)

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